Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

1 kilo de costillitas de cerdo
Especias de pinchos morunos
1 berenjena, sal
1 calabacin , aceite de oliva
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 tomates maduros

Modo de hacerlo:

Se pone la carne en la tartera de horno y se adoba con las especias, la sal y un chorrito de aceite, se deja reservada y las verduras se limpian, a los pimientos se les quita la cabeza con las pipas y se cortan en dos, la berenjena y calabacin se cortan en tiras anchas de un dedo de gruesas, los tomates se cortan por la mitad y todo se pone en una fuente de horno, se sala se rocía de aceite y se tapa con albal , se mete al horno 1 hora a fuego medio, y luego se quita el albal y se deja a fuego mas fuerte hasta dorar, la carne se mete al mismo tiempo que las verduras, y cuando estén doradas se les da vuelta y se riega con su jugo, en cuanto tomen color sacar para que no se sequen.
Se sirve con las verduras muy calientes y rociadas de aceite de oliva.