Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía :
" Desconfía del hombre que
te aconseja que desconfíes "
( Etla Wheeler )

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
375 ml . de agua
150 g. de masa madre
1 charadita de miel
10 g. de sal

Modo de hacerlo:

Del agua que tenemos medida,
dejar 150 ml . aparte para el final.

No hacer esta receta en panificadora ,
porque es una masa muy pegajosa,
manual se hace sin problemas y
da mucho menos trabajo.

Poner en un bol grande todos los
ingredientes y mezclar con una
cuchara para que absorba el agua,

pero no hace falta amasar,
dejar reposar tapada con un paño
por espacio de 20-30 minutos.

Pasado este tiempo de reposo,
amasar de nuevo y ir añadiendo
poco a poco el agua reservada.

Untar las paredes de un recipiente
amplio con aceite, y echar la masa en el.

La masa en este momento esta muy
liquida y pegajosa, por lo que es
difícil manejarla, se amasara 1 minuto
con la rasqueta ( así es mas cómodo )
y se dejara reposar 10 minutos,

esta operación se repetirá 2-3 veces,
con estos amasados y reposos,
la masa va tomando cuerpo,
pero este tipo de masa es pegajoso
por la cantidad de agua que lleva.

Se pasa la masa a la mesa de trabajo
que estará untada con aceite para
que no se pegue la masa, y se van haciendo
los plegados como se hace con el hojaldre,
después del primer plegado dejar
reposar 10 minutos o mas tiempo,
la masa madre permite largos reposos,
repetir la operación 2 veces mas,
ponerla en un recipiente aceitado
y meterla tapada en el frigorífico
hasta el día siguiente.

Así preparada puede quedar
hasta 4 días en el frigorífico .
Cuando se vayan a hacer sacar la
masa 1 hora antes y dejar atemperar.

Si se quiere hacer el mismo día ,
dejarla a temperatura ambiente
hasta que duplique su tamaño,

Sacarla del bol y hacer 4 partes,
formar las chapatas y ser generosos
con la harina que queden bien
impregnada de ella todos los panes.

Poner encima de la placa del horno
una lamina y poner las chapatas ,
si ponéis las 4 juntas poner un
rulo de papel albal entre ellas,
para que no se peguen entre si,
pero podéis poner dos en cada placa
así dejareis distancia entre una y otra.

Yo le puse el paño que Nieves decía
en su receta, pero luego al quitar
el paño como estaba pegado,
las chapatas perdían el levado.

Así que poner distancia entre ellas,
eso creo que sera suficiente,
porque se manipulan menos
y al no tocarlas no bajan el levado.

Tapar con un paño y dejar que suban,
sin prisas, yo las metí en el horno apagado.
así no tienen corrientes de aire ninguno.

Cuando estén levadas, sacarlas del horno,
encender este a máxima potencia,
poner en la base un recipiente con agua,

antes de meter el pan pulverizarlo con agua,
y también todo el horno por dentro,
durante los 10 primeros minutos
hacer pulverizaciones dentro del horno,
para mantener la humedad.
Pasados 15 minutos, bajar la temperatura,
y dejar que se doren 30-40 minutos.
Estos tiempos y temperaturas
dependerán de cada horno.
La masa madre y la receta de las chapatas
son de Nieves, del blog:
nievesdq-dulceysalado.blogspot.com
si queréis ir sobre seguro,
mirar su receta y allí lo explica muy bien todo.
Nieves, aunque esta vez los hice muy finos, (a mi marido no le gustan con mucha miga)
asi estaban buenisimos , y la próxima vez haré los 4 en vez de 6 y así serán mas gorditos ,
porque me han encantado, mil gracias.