Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía :

" Experiencia es el nombre que le
damos a nuestras equivocaciones "
( Wilde )

Ingredientes:

1 kilo de callos limpios
1/2 pata de ternera (opcional)
1 kilo de garbanzos
1 cabeza de ajos, 1 cebolla
1 morcilla, sal aceite
1 trozo de jamón , 1 chorizo
Mezcla en polvo para callos
Pimentón de la vera dulce o mezcla

Modo de hacerlo:

Los garbanzos los tendremos
remojados del día anterior.

Ponemos la olla espress al fuego con
una poca de agua, cuando este caliente,
poner la pata y los callos,la cebolla y ajos,

cerrar la olla y tenerla media hora, abrir y
si esta tierna la carne, añadir los garbanzos
el jamón , y un chorrito de aceite, poner a cocinar
1/2 hora aprx . con fuego medio.
10 minutos antes de que se termine la cocción ,

apagar el fuego y se deja que salga todo
el vapor antes de abrirla,
esto además de evitar que os queméis ,

ahorra energía , porque la olla sigue
hirviendo durante 10 o mas minutos
después de apagar el fuego.

Cuando este abierta sacar la cabeza de ajos,
quitar a los ajos la piel y junto con la cebolla
pasarlo a un mortero, y majarlo todo bien,
añadir la sal las especias,el pimentón
y un poco del caldo de los callos,
mezclar y echarlo por encima a la olla.
dejar cocer unos minutos mas,
probar de sal y listo.