Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía:

"Quien cierra su oído

al grito del pobre,

gritara el mismo,

pero no sera escuchado"

(Eclesiastes) 



Ingredientes: Para dos personas

2 calabacines de Niza

1/4 kilo de quisquillas o gambas

2 dientes de ajos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo no muy grande

1 tomate

Aceite de oliva

sal y pimienta molida

Fumet de marisco

Queso Manchego viejo rallado

Para el Fumet:

50 ml de aceite de oliva

50 ml. de vino blanco

50 ml. de coñac

un poco de agua si hace falta.


Modo de hacerlo:


Hacer el fumet de marisco,

en este caso fueron quisquillas,


pero pueden ser gambas, langostinos etc..

pelar las quisquillas dejando algunas para
adornar,

las cabezas y cuerpos los reservamos,

Ponemos una sartén con un fondo de aceite,


freímos las cabezas y colas del marisco.

le añadimos el vino blanco y el coñac,


las trituramos (en mi caso con minipimer)

y las pasamos por el chino o un tamiz,


el fumet que sobre, se puede congelar para otros usos.

Después de limpios los calabacines,

cortarles una tapa por arriba,


vaciarlos con un sacabolas o una cucharilla,

reservar la pulpa que le sacamos.


Ponerlos a cocinar en un recipiente,

con agua en el fondo apto  para microonda,


taparlo y dejarlo unos 8-10 minutos aprx.

mi microondas es de 650 de potencia,


si el tuyo es mas fuerte dale menos tiempo,

puedes ir mirando  por si esta tierno ya,


también puedes poner 650 de potencia y listo,

Cuando estén listos dejalos dentro del micro 5 mtos.


dejalos tapados hasta que los vayas a rellenar,

Mientras se cuecen los calabacines ponemos


una sartén al fuego con un fondo de aceite,

freímos los ajos cortados muy pequeños,


añadimos la cebolla cortada cortada pequeña,

el pimiento en cuadrados pequeños también,


cuando esta el sofrito casi hecho,

le añadimos la pulpa del calabacin reservada,


dejar hacer todo junto y añadir el tomate,

dejar cocer 10 minutos aprx. hasta que quede a punto.

Entonces añadir un poco del fumet (3-4 cucharadas)


el resto podéis guardarlo unos días o congelarlo,

añadimos las quisquillas peladas y dejamos unos mtos,


Con esta mezcla rellenar los calabacines,

cubrir con queso rallado y poner las quisquillas

enteras decorandolas, meter al horno a 180º unos 10 mtos.


cuando el queso este dorado sacarlas y a disfrutarlas.


Otra receta de verduras para seguir con el ciclo,

en este caso es de mi amiga Nieves,


del blog: dulceysalado.blogspot.com

Una Asturiana con una cocina de categoría,

creo que no queda blog que no la conozca,


pero por si hay algún raro ejemplar despistado,

os pido que la visitéis que os quedareis allí pegados


como una de las lapas que nos puso hace poco,

Un abrazo amiga y ya ves que cumplo mi palabra,


en cuanto encontré los calabacines los hice,

Por cierto los compre en LIDL, es en el único sitio que los vi.