Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:
 

430 g. harina panadera

70 g. harina integral

180 g. de masa madre

350 g. de agua

12 g. de sal


Modo de hacerlo:
 

En un bol mezclar las harinas

añadir poco mas de la mitad del agua,


y la masa madre y mezclar con una cuchara,

añadir la sal y amasar con las manos,


mojarlas en el agua que tenemos reservada,

porque se nos pegara a las manos,


no amasar mucho tiempo,

mojarla un poco y pasarla a un bol ,


dejar tapada con un paño fuera de corrientes,

cada 1/2 hora hacer una tanda de plegados


mojar y dejar en reposo y tapada,

así 4 veces añadiendo el agua con las manos,


deje algo del agua para el final (al día siguiente)

hice una bola la puse en el bol bien tapada


y al frigo durante toda la noche,

Al día siguiente sacarla y dejar atemperar,


la masa es muy blandita y mala de trabajar

tenéis que seguir con el agua hasta agotarla.


Pero poco a poco te obedece y al final sale bien,

preparar los recipientes donde vayas a

 hornearlas,

hay banetones especiales para esto, pero me
apañe

y los puse uno en un molde de silicona y el otro

en la misma placa del horno sobre papel de


hornear haciendo pliegues como veis en la foto

en la mesa de trabajo poner bastante harina,


cortar la masa en dos y formar los dos panes

pasarlos a los moldes y dejar levar unas 2 horas,


poner el horno en marcha al máximo 250º

meter los panes y a los 15 mtos. bajar a 200º


a mi me llevo 50 mtos. hasta que los vi dorados,

apagar el horno dejar la puerta entreabierta


y dejarlos allí 15 mtos. mas,

sacarlos y dejar enfriar sobre rejilla,


Aun no son los panes que yo quiero conseguir,

pero el que la sigue la consigue, y yo seguiré,


de todas formas estos se acercan bastante

a lo que nos gusta en casa, 


Gracias a Olga Sanchez y a Circe por la receta,

ellas son dos panarras de categoría.