Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

Aquí los ingredientes dependerán de lo que
 te sobre del caldo (puchero en mi tierra)
pero puedes ponerle lo que sea de tu gusto.

El mio lleva:
1 trozo de jamón serrano
1 trozo de jarrete (o morcillo)
1 trozo de tocino entreverado
1 trozo de pollo o pavo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
1 litro de caldo del puchero
Sal, pimienta molida, nuez moscada

Modo de hacerlo:

Picar las carnes en trocitos muy pequeños, mas o menos como veis en la foto y reservar.
Se puede triturar todo y así no se notan los trozos, pero en casa nos gusta así con tropezones.




Hacer una bechamel pero de aceite en vez de mantequilla, (así la hacia mi madre y nunca hago otra) ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos las 4 cucharadas de harina bien colmadas, removemos para que la harina absorba el aceite y doramos un poco,




añadimos poco a poco el caldo, (podéis hacerlo de pastillas, pero mejor es de caldo casero)
cuando empiece a espesar añadimos mas caldo, así hasta que tengamos la textura que os guste.
Le ponemos el picadillo que tenemos reservado y removemos con la espatula.




En la foto veis como queda la masa, removerlo todo para que quedo todo impregnado de la masa.




Ahora le ponemos la sal (cuidando que lleva jamón) la pimienta y la nuez moscada, mover nuevamente para repartir, podéis añadir las especias que os gusten, yo solo le pongo estas.





Remover hasta que se despegue la masa de la sartén, y cuando este todo revuelto, sacarla a una fuente
y dejar enfriar toda la noche, tapándola con un film para que no cree costra.




Al día siguiente hacer las croquetas como de costumbre, pasar por harina huevo y pan rallado y freírlas en aceite de oliva, (yo siempre en freidora) salen mejor fritas y menos grasientas.




Si no vais a comerlas todas, pueden congelarse en un tuper sin problemas, el día que queráis hacerlas, no hay que descongelarlas, se fríen directamente del congelador al aceite, 4-5 de cada vez para no enfriar el aceite, y listo, están divinas.