Las cosas de la MAMMA

Ingredientes: para 4 personas

250 gr. de arroz de calasparra
1/2 kilo de Galeras frescas
1 cebolleta
2+2 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
12-15 almendras crudas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de carne de ñora
1 trocito de pan frito
Aceite de oliva
Caldo de cocer las cabezas y pieles
1 bote de setas variadas de lidl (me encantan)
6 pimientas verdes
1 guindilla
Sal y pimienta molido

Modo de hacerlo:

Lo primero es pelar las galeras sin romper los cuerpos, recomiendo cortar los laterales con las tijeras de cocina por los dos lados, así los cuerpos saldrán sin problemas y los reservais,




poner una sartén con un fondo de aceite y pasar a fuego medio-fuerte dos dientes de ajos y las cabezas y cuerpos de las galeras, dejar que se doren un poco,




añadir 3/4 litros de agua, las pimientas y la guindilla, esto sera el caldo que nos servirá para cocer el arroz. Mantenerlo caliente pero sin hervir.




En una cacerola o cazuela plana poner un chorro de aceite y freír la cebolleta,




freir tambien los pimientos rojo y verde en trozos pequeños, refreír y cuando estén pochados añadir el tomate pelado y troceado, dejar hacer unos minutos.




Añadir encima del refrito el arroz y remover para que tome sabor y color.




En un mortero majar las almendras y piñones junto a la carne de la ñora el pan frito y los dos dientes de ajos restantes, poner un poco de sal gorda (así se majan mas facilmente) añadir este majado a la tartera.




Colar el caldo para que no lleve pieles y añadirlo al refrito, siempre es, 3 partes de caldo por 1 de arroz, (este arroz absorbe mas liquido que los otros arroces) pero a mi me gusta mucho mas.




Escurrir en un colador las setas y yo además las enjuago por quitar los aditivos que lleven, añadirlos al arroz y dejar a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir bajarlo (al 4 en la vitroceramica)




Las galeras que estaban rotas o mas feas, las añadí cuando aun tenia algo de caldo, junto con la sal y la pimienta, en casa además nos gusta añadir unas gotas de zumo de limón pero esto es opcional,




yo deje 5 galeras enteras para poner de adorno final, ponerlas encima del arroz y dejar que se haga a fuego suave hasta que quede sin liquido, probar el arroz de sal,




debe estar al dente así que si esta hecho apagar el fuego y tapar unos minutos antes de servirlo.
Lo servi poniendolo en un aro de emplatar, y aunque no es un arroz muy bonito de vista, pero os aseguro que estaba buenisimo, así que no sera la ultima vez que lo hagamos.