Las cosas de la MAMMA

 
Ingredientes:
 

1 Pulpo de 2 kilos aprx.
1 olla rápida o expres


(y galeras cocidas sin agua también)
os pongo como al final del pulpo.



Modo de hacerlo:


El pulpo debe estar limpio y haberlo tenido al menos 48 horas congelado, esto es para que se rompan las fibras y salga tierno, ponemos la olla rápida al fuego, (sin nada de agua) en vitroceramica en el 7-8 y ponemos dentro el pulpo, si queremos hacer al mismo tiempo las patatas (cachelos en gallego) las ponemos dentro junto al pulpo,




Lo tendremos cociendo 10-15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos sin moverlo del fuego hasta que salga todo el vapor, así aprovechamos el calor residual,



abrimos la tapa y pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa del tentaculo, si entra con facilidad ya estará hecho y si esta aun duro podéis ponerlos unos minutos mas, el tiempo que pongo es aproximado, porque no todos los pulpos tienen la misma cochura, depende de donde esten cogidos, si en piedras o en alta mar,




Como veis en la primera foto, el pulpo suelta agua suficiente, es su propio jugo, si lo cocináis con agua ese jugo tendrá menos sabor, sacarlo y reservar el agua para cocinar un arroz, o patatas si no la habéis metido con el pulpo, ponerlo encima de un cuenco con la cabeza dentro de el, el resto es a vuestro gusto, yo lo hice a la gallega, pero hay muchas formas de comerlo.





Ahora os pongo un truco que intercambie con mi pescatero, es en el mercado central de Cadiz se llama LEO y el puesto creo que era el 162, pero no creo que haya muchos puestos que se llamen LEO, yo le compre unas galeras y el me dijo que si sabia cocerlas sin agua, la verdad es que no lo había oído nunca, y me dijo el truco,




hay que enjuagarlas y sin escurrir demasiado las puse en una cacerola con tapa al fuego medio, yo la puse en el 5-6 de la vitroceramica sin destaparla y vigilarlas hasta que veáis que empieza a salir vapor, a mitad del tiempo le di un meneo a la cacerola para que las de arriba se fueran abajo (pero sin sacar la tapa) dejarlas 1-2 minutos y retirarlas, os pongo las fotos de las galeras y una de las huevas sacadas de ellas,




aun están en tiempo, las galeras empiezan a estar buenas en diciembre, y yo creí que este año no las probaría, pero el martes pasado fui al mercado y se las vi a Leo, lo demás ya lo sabéis, si os gustan las galeras, probar a hacerlas así, tienen mas sabor y quedan muy ricas. Le dije a Leo que las pondría y aquí están. Espero que a el le guste el truco del pulpo.