Las cosas de la MAMMA

Ingredientes: 4 personas

3 manojos de espinacas, aceite
1 patata cocida,sal,pimienta
1 puñadito de piñones
1 paquete de enmental rallado
4 huevos, 2 dientes de ajos


Modo de hacerlo:

Se cuecen las espinacas limpias y se dejan escurrir, en una sartén se fríen los ajos y los piñones y se añaden las espinacas bien escurridas y la patata triturada, se mezcla todo.
Se salpimenta y se deja hacer unos minutos. Se hace un hueco en las espinacas en la misma sartén y se cuaja un huevo ó dos por persona.
Alrededor de las espinacas se le ponen montoncitos del queso enmental y se tapa, cuando esta el huevo cuajado se retira y se sirve en la misma tartera donde se ha hecho.