Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía :

"Debe amarse al padre si es bueno,

y sufrirle, si es malo" ( Séneca )


Ingredientes:

Prefermento :

130 g. de harina de fuerza

85 g. de agua

1,5 g. levadura fresca

1,5 g. de sal

Coloca la harina en un bol y
haz un hueco en el centro ,

pon la sal alrededor de la harina,
y en el centro añade la levadura

desleida en el agua,
mezcla y forma una masa,

dejarla 1 hora a temp . ambiente,
luego cubre el bol con film ,
llevarla al frigorífico toda la noche.

Al día siguiente saca el fermento
y dejarlo a temp . ambiente
durante 1 hora aproximadamente .

Masa final:

310 g. de harina de fuerza

20 g. de azúcar

7 g. de levadura fresca

30 g. de agua tibia

140 g. de suero de leche (yo leche semi.)

8 g. de sal

40 g. de mantequilla temp .ambiente

Modo de hacerlo:

Colocar la levadura en un cuenco
con el agua tibia y disolver,

en un bol grande hacer un volcán con la harina,
en el centro añadir el prefermento ,

y el resto de ingredientes menos la sal,
amasar unos minutos hasta unir todo,

luego añadir la sal, y volver a amasar,
hasta conseguir una masa elástica y manejable,

Formar una bola y ponerla en el bol alto.
Taparla con el film y dejarla en sitio cálido ,

la masa debe subir hasta topar con el plástico ,
debe triplicar su volumen.

Desgasificar , no demasiado,
y dividir en cuatro porciones iguales,
amasar cada bola y dejarla lisa,

sumergirlas en un bol con agua,
y después pasarlas al molde que

tendremos enmantecado ,
dejarlas que dupliquen su volumen.

Precalentar el horno a 230º
cuando estén listas, meterlas en el horno,
bajar la temp . a 200º y hornear 30 minutos

sacar el pan del molde y sin el molde
meterlo 8 minutos mas.
Sacar y enfriar sobre rejilla.

La temperatura y el tiempo dependerán
de cada horno, yo lo baje un poco mas
que lo que indica la receta original,

y en cuanto lo vi dorado lo saque,
cada uno conoce su horno y es mejor
vigilarlos de cerca antes de estropear el pan.

Por cierto, una locura de pan de molde,

nunca comí uno tan bueno.

con mermeladas o dulce de leche,buenisimo.

Esta receta es de mi amiga Kako ,

enguete.blogspot.com
mundialmente conocida,

así que si existe alguien que no la conozca,

ya puede pasarse y disfrutar de su cocina.

Gracias amiga, por esta estupenda receta