Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía:

"Cuando el ultimo animal muera, cuando el ultimo vegetal se seque, quizás el hombre entienda

que el dinero no se come" (Proverbio Hindú) 

Ingredientes:
 
Para el prefermento:

125 gr. de harina blanca

75 ml. de agua

2 gr. levadura panadero

Para la masa:

350 gr. de harina blanca

150 gr. de harina de trigo duro

300 ml. de agua

1 cucharadita de sal

Para la glasa:

1 vaso de agua

1 cucharadita de harina

Sésamo, comino, ajonjolí etc..

Para la crema Labne: 


4 yogures naturales

1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento uniendo los ingredientes hacer una bola y tapar con film meter al frigo y dejar 1 ó dos días sacarlo y dejar atemperar un rato.




En un bol poner las harinas y la sal, añadir el agua y el prefermento, amasar hasta que la masa no se
 nos pegue a las manos, hacemos plegados varias veces,




dejando entre ellos 15 mtos de reposo, amasar haciendo rodar la masa por la encimera y hacer una bola fina, meter en el bol tapada con un paño seco, dejar 1 hora y 1/2 de fermentación.




Hacer dos trozos iguales estirándolos como una lengua (como se ve en la foto)
pasarlos a una placa con papel de hornear, dejar levar tapado con un paño húmedo,
debe doblar su volumen.



Mientras hacer la glasa:
poniendo al fuego 1 vaso de agua con 1 cucharadita de harina, dejar hervir para que espese y mojar el pan.



Hacer 4-5 canales con los dedos hasta el fondo, rociarlos con semillas de sésamo, comino etc..




Tener el horno precalentado a 200º meter la placa y dejarlo 10-15 minutos, debe estar dorado pero no demasiado.


Para hacer la crema Labne:

mezclar los yogures con la sal, (podéis poner especias) yo no puse, poner la mezcla en un colador con un papel de cocina dentro, dejarlo encima de un bol unas 6-7 horas,




tapada con un paño hasta que suelte el suero (podéis hacerla el día antes)
Pasarla a un bol y ya estará lista, se come con el mismo pan que sirve de cuchara. Esta receta es de Ivan Yarza