Las cosas de la MAMMA

Ingredientes: para dos personas:

1 Berenjena grande
2 Cebollas
1 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 trozo de jamon serrano
3 huevos duros
2 patatas cocidas
Queso mozarrella o enmental

Modo de hacerlo:

Cortar la berenjena por la mitad a lo largo, ponerla boca abajo con sal para que suelten el liquido, sacarle la pulpa a las mitades de berenjenas y picarlas en tiritas finas,




poner una cacerola con los huevos y las patatas a cocinar, las patatas no deben estar muy blandas,




en una sarten poner un fondo de aceite y añadir la cebolla en juliana fina, añadir la pulpa de la berenjena, y los pimientos cortados en tiras finas,



dejar que se hagan lentamente dandoles vueltas, y mientras picar el jamon en cuadraditos pequeños,
meter al horno las mitades de berenjenas para que se hagan un poco, ya que el relleno se hace aparte,




yo las hice en un hornito pequeño porque entraban perfectamente y asi ahorramos consumo electrico,



forrar la bandeja con papel de aluminio, y poner unas rebanadas de patatas en el fondo de la bandeja, encima poner las berenjenas y con una cuchara las vais rellenando con el refrito de verduras,




por encima puse los huevos en rodajas, y despues los cubri por arriba del queso mozarella,



tener el horno a 180ª meter la bandeja, y como todo esta cocido de antemano, solo teneis que dorarlas, sacarla cuando os guste el dorado y listas, a comer y disfrutar.





Por supuesto las podeis rellenar de otras verduras o carnes, pero asi estan buenisimas y muy sanas.