Las cosas de la MAMMA

Ingredientes: 6 personas

Para la masa:

300 gr . harina,
1 cucharadita de sal
1/4 de agua tibia
1 cubo de levadura de pan

Para el relleno:

1 kilo de calamares,
perejil
tinta, a poder ser de chocos frescos
3 cebollas grandes,
2 dientes ajos
Sal, pimienta,aceite,
Manteca blanca

Modo de hacerlo

En un bol se pone el agua templada, sal y la levadura, se mezcla bien y se añade a la harina.
Se hace la masa con las manos, y cuando no se peguen los dedos, se deja reposar en un bol poniéndole un poco de harina por encima y se deja tapada en sitio oscuro durante 2 horas aprx .
Mientras, se pica la cebolla muy fina los ajos y el perejil y se refríe en un fondo de aceite, a fuego lento para que no se queme la cebolla. Los calamares (o chocos) ya cortados en tiras, se mezclan con el refrito ya hecho, se salpimenta y se añade la tinta para que coja color. La masa ya levedada se corta en dos mitades y en una mesa con harina se estira con rodillo una mitad, que quede de la forma de la empanadera que utilicemos y que tendremos engrasada con la manteca y se pone encima. Se rocía el fondo con un poco de aceite y se pone el relleno encima, que quede repartido, se le pone un poco mas de aceite por encima. La otro mitad se estira igual que la primera y se cubre la empanada, se recortan los sobrantes y se rizan los bordes, se pinta con aceite generosamente y se mete a horno medio una hora aprx . Tiene que quedar dorada, luego se saca y se deja reposar un poco tapada y listo. La levadura de pan se encuentra en mercadona en forma de cubo, o en panaderias.