Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos remojados
1/2 kilo de chocos
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 trozo de jamón serrano
2 chorizos
2 rodajas de pimiento seco (aji)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de mezcla para callos
1/2 cucharadita de cominos molido
Un chorro de aceite de oliva, sal
1/2 cucharada de manteca colora
Un poco de pimentón picante (opcional)


Modo de hacerlo:

Cocer los garbanzos con los dientes de ajos y la cebolla, con un chorro de aceite  y agua hasta que los cubra, yo lo hice en la olla rápida, pero podéis hacerlo a fuego lento y mas tiempo, no darles mucho tiempo que luego cocerán con los chocos,




cuando estén casi tiernos los garbanzos, sacar la cebolla y los ajos y pasarlos al mortero, (la verdad es que yo me olvide y los saque casi al final) machacarlos,




echar en la olla el jamón, los chorizos y los chocos limpios y cortado en tiras a vuestro gusto,





añadir la sal la manteca colora y las especias (menos el comino) y las rodajas de pimiento seco (aji no picante),




cubrir con agua y  añadir el majado, dejar al fuego medio y dejar hervir ya sin la tapa,




yo corte los chorizos cuando estaban tiernos, lo puedes cortar antes de echarlos a la olla, pero no me gusta que suelten demasiada grasa,




cuando este todo a punto prueba de sal y añade el comino, lo suelo añadir al final porque se le va su sabor con la cocción,



y listo, ya tenemos unos callos para los que no les guste la casquería, os aseguro que están buenisimos, si no digo nada ni se dan cuenta,




saben igual que el menudo Gaditano, los callos madrileños no llevan garbanzos, pero aquí le ponemos garbanzos y lo llamamos menudo o callos a lo mismo.