Etiqueta: Cocina-gaditana
Chipirones rellenos05-02-2018
Publicado: 05-02-2018
Publicado por: Mamen
Ingredientes: 1 kilo de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajos, perejil
2 huevos duros
1 trozo de jamón serrano
3-4 cucharadas de pan rallado
Pimienta molida, sal
Para la salsa:
1/2 cebolleta
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito del agua de cocerlos
Modo de hacerlo:
Limpiar los chipirones procurando no romperlos, yo les suelo quitar la piel para que no ... (Leer más)
Callos de Chocos15-11-2017
Publicado: 15-11-2017
Publicado por: Mamen
Ingredientes: 1/2 kilo de garbanzos remojados
1/2 kilo de chocos
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 trozo de jamón serrano
2 chorizos
2 rodajas de pimiento seco (aji)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de mezcla para callos
1/2 cucharadita de cominos molido
Un chorro de aceite de oliva, sal
1/2 cucharada de manteca colora
Un poco de pimentón picante (opcional)
Modo de hacerlo:
Cocer los garbanzos ... (Leer más)
Chipirones a la Cerveza03-07-2017
Publicado: 03-07-2017
Publicado por: Mamen
Ingredientes:1 kilo de chipirones fresco
Aceite de oliva
1 cebolla grande o dos medianas
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 lata de cerveza 00 (o la que te guste)
Sal y pimienta
Patatas o arroz para acompañar
Modo de hacerlo:
Poner en el fuego una cacerola o sartén hondo con un fondo de aceite de oliva, picar los ajos y echarlos en la sartén, cortar la cebolla en laminas finas y ... (Leer más)
Fideos con Caballa10-06-2017
Publicado: 10-06-2017
Publicado por: Mamen
Ingredientes:Fideos gordos o fideua
2 caballas medianas
1/4 de gambas frescas
4 dientes de ajos
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
4-5 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 vaso del caldo de las gambas
1 ramito de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Es el tiempo de caballas en mi tierra, aquí son muy apreciadas y se suelen hacer de muy ... (Leer más)
Guiso de Corvina con Patatas09-03-2017
Publicado: 09-03-2017
Publicado por: Mamen
Ingredientes:
1/2 kilo de corvina (en un trozo)
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 kilo de patatas
Pimienta molida y sal
Perejil picadito, azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
Modo de hacerlo:
La corvina es un pescado de carne prieta muy presente en la cocina Gaditana, suele ser un pescado muy ... (Leer más)
Pollo guisado a la Cerveza18-05-2016
Publicado: 18-05-2016
Publicado por: Mamen
(Oscar Wilde)Ingredientes:
1 kilo de muslos de pollo
8 dientes de ajos
2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de cerveza (o sidra)
1 vaso de caldo casero
Sal, agua
Patatas de guarnición o arroz blanco
Pimientos morrones (opcional)
Modo de hacerlo:
Poner en la olla o cacerola un fondo de aceite, freír los muslos dando vueltas hasta dorarlos.
Añadirle los ... (Leer más)
Almejas Marineras estilo Cadiz08-06-2015
Publicado: 08-06-2015
Publicado por: Mamen
"Para tener enemigos,Ingredientes:
2 kilo de almejas gallegas
5-6 dientes de ajos
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón de la vera
1 vaso de vino de Jerez o Manzanilla
Aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Lavar y depurar las almejas de arena
poniendolas en agua con sal unas horas
siempre dentro del frigorifico,
poner una sartén grande con un fondo
generoso de ... (Leer más)
Currusquillos Gaditanos03-12-2014
Publicado: 03-12-2014
Publicado por: Mamen
Ingredientes:250 gr. azúcar
100 gr. de harina de repostería
100 gr. de almendra granillo
2 claras de huevos L
1 cucharadita de aceita de oliva
1 cucharadita de royal
Ralladura de 1 limón
Azucar morena y canela molida
Modo de hacerlo:
En un cuenco poner las claras y el azúcar
y batir hasta que quede espumoso,
echar la ralladura del limón y el aceite,
a esta mezcla ... (Leer más)
Jarrete guisado con Verduras22-05-2014
Publicado: 22-05-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Regalale tu ausencia,
a quien no valora tu presencia"
(Oscar wilde)
Ingredientes:
1 kilo de jarrete de ternera
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
2 zanahorias
3-4 patatas
1/4 de guisantes frescos
1 pimiento morrón
1 vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta molida, sal
Tomillo, orégano etc.. al gusto
Modo de hacerlo:
Poner la ... (Leer más)
Huevas y Papas aliñas estilo Cadiz14-05-2014
Publicado: 14-05-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"No comparto tu opinión,
pero daría mi vida por defender
tu derecho a expresarla"
(Voltaire)
Ingredientes:
1/2 kilo de huevas de merluza
2 cebolla largas
2 huevos duros
2-3 patatas cocidas
Aceite de oliva, vinagre
Sal, 3 ramas de perejil
Modo de hacerlo:
Cocer las patatas sin deshacerlas,
cocer los huevos al mismo tiempo,
sacarlos y dejar ... (Leer más)
Corvina estilo Cadiz22-03-2014
Publicado: 22-03-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía: "No os toméis la vida
demasiado en serio,
de todas las maneras,
no saldréis vivos de ella"
(Bernard de Fontenelle)
Ingredientes:
1 kilo de corvina
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1-2 tomates maduros
10 granos de pimienta negra
Aceite de oliva, sal
1 vaso de vino amontillado
1 cucharada de pimentón
Modo de ... (Leer más)
Chocos en Salsa de Almendras25-02-2014
Publicado: 25-02-2014
Publicado por: Mamen
Ingredientes: 4 personas1 choco grande
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 guindilla, sal, pimienta
Aceite de oliva
3-4 dientes de ajos
10-15 almendras crudas
1/2 vaso de vino, azafran
1/2 kilo de patatas
Modo de hacerlo:
En la misma cacerola donde lo guisemos
poner un fondo de aceite de oliva,
refreír las cebollas cortadas en trocitos,
los ... (Leer más)
Atun Encebollado (Otro)20-02-2014
Publicado: 20-02-2014
Publicado por: Mamen
Ingredientes:
1 kilo de atún fresco
3 dientes de ajos
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal, pimienta molida
Patatas para acompañar
Modo de hacerlo:
Poner una sartén grande o cacerola
y echar aceite en el fondo (1/2 vaso aprx.)
Pelar y picar pequeñitos los ajos
picar las cebollas en trozos pequeños,
añadirla ... (Leer más)
Rabo de Toro Paso a Paso11-02-2014
Publicado: 11-02-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"La desilusión no es mas que
una bofetada que te da la vida
para que regreses a la realidad"
(Anónimo)
Ingredientes:
2 kilo de rabo de toro fresco
5 dientes de ajos
2 cebollas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
1 tomate maduro
1/2 vaso de tomate frito
Aceite de oliva, sal
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
Patatas pequeñas para acompañar
... (Leer más)
Berza Gaditana24-01-2014
Publicado: 24-01-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Para tener enemigos no hace
falta declarar una guerra,
solo basta decir lo que se piensa"
(Martín Luther King)
Ingredientes:
1/2 kilo de judías blancas
1/2 kilo de magro de cerdo
1 muslo con contra de pollo
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1 trozo de papada
1 trozo de tocino entreverao
2 chorizos buenos
1 trozo de jamón
1/4 de vaso de aceite
4-5 ... (Leer más)
Urta a mi modo16-01-2014
Publicado: 16-01-2014
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Recuerda la regla mas sabia
de todas las reglas,
No hagas a los demás lo que
no quieres que te hagan a ti"
(Anónimo)
Ingredientes:
1 urta de 1 kilo y 1/2 aprx.
2 cebollas grandes
2 limones
3-4 patatas
Perejil picadito
6 dientes de ajos
Aceite, sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
Modo de hacerlo:
Se limpia el mero de tripas y escamas,
... (Leer más)
Atun Encebollado10-11-2013
Publicado: 10-11-2013
Publicado por: Mamen
Ingredientes:1/2 kilo de ventresca de atún
2-3 dientes de ajos
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco bueno
1/4 de vaso de vinagre de jerez
Aceite de oliva, sal
Pimienta molida, pimentón dulce
Modo de hacerlo:
Poner una cazuela con un fondo de aceite,
la que usemos para guisar el atún,
Cortar el atún en trozos regulares
y dorarlos en el ... (Leer más)
Rape en Salsa de Almendras10-09-2013
Publicado: 10-09-2013
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Entre un gobierno que lo hace mal,
y un pueblo que lo consiente,
hay una cierta complicidad
vergonzosa" (Víctor Hugo)
Ingredientes: para dos personas
4 rodajas de rape
2 dientes de ajos
1 ñora (pimiento choricero)
1-2 guindilla (al gusto)
Aceite de oliva
1 vaso de cerveza
Perejil picado, sal
25 almendras crudas
Una rebanada de pan
Modo de hacerlo:
... (Leer más)
Conejo en Salsa al Pedro Ximenez08-03-2013
Publicado: 08-03-2013
Publicado por: Mamen
Etiquetas: carnes, cocina gaditana
Un minuto de filosofía:"Cuando el fanatismo
ha gangrenado el cerebro,
la enfermedad es casi incurable"
(Voltaire)
Ingredientes:
1 conejo fresco
2 cebollas grandes
3 dientes de ajos
1 cucharadita de harina
Pimienta molida, sal
1 copa de Pedro Ximenez
1 puñado de pasas sin pipas
1 vaso de agua
Modo de hacerlo:
Poner la olla con un fondo de aceite,
sofreír los ajos picados ... (Leer más)
Atun fresco a la Plancha con Patatas05-02-2013
Publicado: 05-02-2013
Publicado por: Mamen
Etiquetas: Pescados, cocina gaditana
Un minuto de filosofía:"El crimen puede estar encubierto,
pero nunca estará seguro" (Séneca)
Ingredientes:
1 filete de atún por persona
3-4 dientes de ajos por filete
1 copa de buen vino blanco
Aceite de oliva, sal
1 patata por persona
Modo de hacerlo:
Un plato muy fácil de hacer pero que es
un manjar para cualquier paladar,
en mi casa al menos gusta a todos.
Lo mas ... (Leer más)
Arroz con Tomate y Huevos19-11-2012
Publicado: 19-11-2012
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Si queréis formar juicio,
acerca de un hombre,
observad quienes son sus amigos"
(Fenelon)
Ingredientes: para dos personas
Para la salsa:
1 kilo de tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
Pizca de azúcar
Aceite y sal
100 gr. de arroz redondo
4 huevos
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Modo de hacerlo:
La salsa podéis tenerla hecha de antemano,
Hacer la salsa ... (Leer más)
Calamares en salsa23-10-2012
Publicado: 23-10-2012
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"No hay fortaleza tan bien defendida,
que no pueda conquistarse con dinero"
(Cicerón)
Ingredientes: para dos personas
1 calamar grande o dos medianos
Aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
1-2 tomates
2 guindillas
5-6 nueces machacadas
1 zanahoria
Sal, perejil picadito
1 vaso de vino blanco
Modo de hacerlo:
Cortar el calamar en aros no ... (Leer más)
Roscos de Semana Santa31-03-2012
Publicado: 31-03-2012
Publicado por: Mamen
Un minuto de filosofía:"Las guerras son un atentado
contra el genero humano"
(Salustio)
Ingredientes:
570 gr. de harina
340 gr. de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
10 gr. de matalauva (ajonjolí)
6 gr. de levadura royal
3 huevos
1 cucharada rasa de canela
1 cucharada de miel
Ralladura de 1 limón
Modo de hacerlo:
Freír la matalauva en el aceite,
colarla y dejar que se enfrié.
En un ... (Leer más)
Boniatos Asados a la Vainilla y Canela01-03-2012
Publicado: 01-03-2012
Publicado por: Mamen
Etiquetas: postres, cocina gaditana
Un minuto de filosofía:"Tu casa puede sustituir al mundo,
el mundo jamas sustituíra a tu casa"
(Proverbio Alemán)
Ingredientes:
Boniatos o Moniatos
Vainilla liquida
Azúcar glass
Canela molida
Modo de hacerlo:
Esta receta no es de ahora, es del año pasado,
pero no la pude poner en su fecha,
y aunque es tan fácil de hacer que da hasta apuro,
tiro de estas recetas para los que no las sepan,
Tan fácil de hacer ... (Leer más)
