Las cosas de la MAMMA

Ingredientes: para 6 personas 

18-20 corrilleras de cerdo
1 cebolla entera
1 cabeza de ajos entera
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1 vaso de vino blanco de Jerez
1 kilo y 1/2 de patatitas de guarnición
1 vaso de agua
1 pimiento morrón grande


Modo de hacerlo:
 

Os aconsejo cocer las patatitas con la piel, con el tiempo necesario para que enfríen mientras se hace la carne, luego irán fritas y son una delicia comerlas así.




Lo suelo hacer en la misma olla todo el proceso, poner un fondo de aceite en la olla y cuando este caliente empezar a refreír los trozos de carne, puse 3 trozos por persona y algunos mas porque prefiero que sobre y no quedarme corta, eramos 6 a comer y esta carne encoje mucho, tener eso en cuenta.



añadir la cebolla con unos cortes dados en cruz, la cabeza de ajo entera quitando solo las capas primeras y los flecos que tengan para limpiarla un poco, poner también el ramo de perejil, dejar que los trozos de carne de vayan dorando junto con la cebolla y ajos y perejil,




cuando la carne este dorada añadir el vino, yo puse de Jerez que es el de mi zona y muy bueno, pero cada región tiene productos propios, y es lógico que uséis de lo vuestro, echar el agua y poner la tapa de la olla (la mía es la olla rápida)




cuando empiece a salir el tapón, apagar el fuego y dejarlo hasta que pueda abrirse, el cerdo es mas blandito y ya con el refrito que le dimos antes estará listo, si la carne es de ternera (que también se puede hacer) entonces el tiempo sera mayor,




mientras, pelamos las patatitas, y las vamos friendo en abundante aceite, esto lo hago en la freidora,
no hace falta freírlas mucho, ya que están cocidas, solo dorarlas,




cuando podamos abrir la olla sacar la carne a una cacerola y dejarla tapada, la salsa la trituráis con la minipimer, antes sacar los ajos aprovechando la carne, tirar las pieles y el tronco y el perejil porque se enredaría en las aspas, triturar todo y si se os quedo seco, añadir un poco mas de vino y agua,




salpimentar la salsa y poner unos minutos mas, probarla y si esta bien y a vuestro gusto meter dentro la carne nuevamente para que no enfrie y tome el sabor de  la salsa, justo antes de servirla sacarla a una fuente poniendo las patatas alrededor y adornar con los pimientos cortados en tiras.