Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía :
"La mayoría de la gente
triunfaria en las cosas pequeñas,
si no estuviera hostigada por
grandes ambiciones"( Logfellow )

Ingredientes: Masa

300 g. de harina normal
20 cl . de agua, 1 cuchta de sal
15 g. de levadura fresca

Para el relleno : 3 tomates maduros
10 vieiras sin la concha
4 cebollas, aceite, sal
2 dientes de ajos, perejil
Manteca blanca

Modo de hacerlo:

Poner la harina con la sal en un bol hacer un

hueco y añadir el agua templada con la

levadura desliada , amasar hasta que no se

pegue a las manos y en el mismo bol tapado

con un paño que abrigue, dejar levar dos horas

mínimo , hasta doblar su volumen.

Mientras en una sartén honda se pone un fondo

de aceite y se refríen los ajos perejil y

cebollas muy picados , se rallan los tomates

encima y se dejan hacer y cuando estén

transparentes se aparta y reserva, las vieiras

las cortáis en dos o tres pedazos según sea el

tamaño, y añadir al refrito.

La masa una vez levada, se corta en dos trozos
uno un poco mas grande que el otro, se

estira primero el mas grande en la mesa de
trabajo con harina y se cubre el molde(yo use

uno de 20x28 ct . viene dentro del horno pequeño) engrasado con la manteca blanca.

Encima de la masa se pone el refrito repartiéndolo para que quede por todas partes, se estira el otro trozo de masa y se cubre la empanada, cerrando los bordes con un rizo, eso a gusto de cada cual, se rocía por encima de aceite y se hace unos agujeros para que salga el vapor, se mete al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, depende del horno.
Como el relleno ya esta hecho solo hay que dejar dorar la masa, así se hace en Noya , el pueblo de mi marido, y las empanadas de allí tienen fama de buenas.

Esta receta esta sacada del libro de recetas que me regalo en Navidad, mi amiga y consuegra Mary, un poquito tuneada, pero esta buenisima. Gracias Mary por este libro que guardare como un tesoro.