Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía:


"Existen dos causas que producen 

todas las confusiones,

no decir lo que pensamos,

y no hacer lo que decimos"

(Anónimo)



Ingredientes:
 

Masa: 
 

300 gr. harina de maíz

150 gr. harina de centeno

50 gr. harina de trigo

250 ml. de agua

40 gr. levadura de prensada


1 cucharadita de sal


500 gr. de bacalao desmigado

3 dientes de ajos, perejil picadito

4 cebollas grandes

Sal, azafrán, pimienta molida


1 pimiento morrón


Aceite de oliva

Manteca blanca de cerdo


Modo de hacerlo:
 

El bacalao dejarlo en remojo la noche anterior.

si son trozos grandes cambiar el agua dos veces.


En un cuenco poner las harinas y mezclarlas,

hacer un volcán y añadir la sal por fuera,

echar la levadura disuelta en el agua templada

en el hueco del volcán y mezclarlo todo,

amasar solo hasta que este todo mezclado,

dejar en el bol tapado (aunque esta masa no leva)

mientras poner una sartén grande con aceite,

freír los ajos y la cebolla muy picados,

añadir el perejil, el azafrán y la pimienta,


dejar hacer lento hasta que este la cebolla,

echar encima el bacalao y mezclar todo,

añadir los morrones cortados en tiras y reservad,

Y ahora viene lo mas difícil (eso era antes,

porque esta forma de hacerlo es comodisima)

como esta masa no liga y se rompe al

manipularla,

yo la corte en dos trozos, (uno un poco mas grande)

y lo puse encima de un papel de los de hornear

untandolo con los dedos de manteca blanca,

con un rodillo de silicona untado de aceite,

(este rodillo es el regalo del dia de las madres,

por mis niños Cesar y Carol)

ayudandome de los dedos estire en los finales,

porque en las esquinas es difícil cuadrarlo,

le deje un borde como veis en la foto,

puse encima el relleno igualándolo todo,

y el otro trozo de masa hice lo mismo que el 1º

lo estire con el rodillo cuadrandolo y lo volqué

encima del relleno ayudandome de los dedos,

cerré la empanada, le hice un hueco en el centro,

a modo de chimenea para que salga el vapor,

marcar los cortes como queráis de grandes

porque después de hecha es mas difícil de cortar,

la cubrí de aceite de oliva generosamente,

(esta masa lo pide) la metí al horno ya caliente,


Como es la primera vez que hago esta masa,

no tenia ni idea del tiempo de horneado,

y menos en el horno de mi hija que no lo controlo,

así que fui controlándola hasta que la vi doradita,

no recuerdo si fueron 40-50 minutos, pero aprox.

sacar cortar y servir, toda una delicia Gallega,

esta empanada se suele hacer en Noia,

esta a 35 km. de Santiago, es el pueblo de mi marido,

y la comí muchas veces pero nunca la hice,

era muy difícil hacerla a trocitos pegados entre si,

pero al hacerla de esta forma ya no sera la ultima.

Las medidas de las harinas de la masa

(que yo no conocía)

las copie del blog de Pilar Lechuza,


Ya la conocéis todos los blog del mundo mundial,

pero si quedara alguno que no haya pasado por

allí, aquí esta su enlace:


www.lacocinadelechuza.com


Esta buenisima y no es nada difícil de hacer.

Esta receta ya no esta programada,
 
esta hecha aquí en Vigo,

y la disfrutamos en familia,

espero que mi explicacion este clara y

se entienda bien, gracias a todos.