Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

1/2 kilo de corvina (en un trozo)
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 kilo de patatas
Pimienta molida y sal
Perejil picadito, azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:
 

La corvina es un pescado de carne prieta muy presente en la cocina Gaditana, suele ser un pescado muy grande y por eso lo de comprarlo por trozos, las espinas son grandes y no suele tener muchas,



Cortarla en trozos a vuestro gusto en casa, o pedirle que os la corte al pescatero,



Poner una cacerola amplia con un fondo de aceite de oliva, y refreír la cebolla y los ajos muy picaditos, añadir el pimiento verde y por ultimo el tomate picado pequeñito, pelar y trocear las patatas en cuadradillos, añadirlas al refrito y quedara mejor si las tronzáis, así les saldrá la fécula que engordara el caldo, 



añadir la mitad del caldo de pescado previamente caliente, (o de marisco que aun os quedara  mas rico) y la hoja de laurel y salpimentar,




dejaremos hacer hasta que las patatas estén casi hechas, entonces les ponemos el vino, antes no, porque el vino suele endurecer las patatas cuando lo ponemos en crudas,
(este consejo vale para cualquier otro guiso con patatas o para el pescado al horno)


añadir el pescado y un poco de azafrán, rociarlo de perejil picadito, mejor si es fresco, este que puse era seco porque no tenia fresco, pero queda muy feo así,


dejar hacer a fuego medio y si veis que os falta caldo ir añadiéndolo del que tenemos reservado,
debe quedar caldoso, pero no demasiado, probar de sal y cuando el pescado este en su punto sacarlo del fuego y a disfrutar.


 
Esta receta era de mi madre, y  con ella quiero cooperar con Toñi que me pidió hacer intercambio de recetas Malagueñas y Gaditanas, ella es la responsable del blog  micocinacarmenrosa.blogspot.com