Las cosas de la MAMMA

Un minuto de filosofía :
"Ser original esta muy bien,
pretender serlo , muy mal"
( Chauvilliers )

Ingredientes:

150 g. de jamón serrano
1 cebolleta o cebollas largas
125 g. de harina, perejil
125 ml . de aceite
Caldo, o leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Para rebozar:

harina, huevo, pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pone una sartén con el aceite,
se refríe la cebolla muy picada,
y el perejil picadito ,
cuando esta transparente se añade
la harina, (siempre es la misma cantidad
de harina que de grasa)

Se deja que absorba el aceite y
pierda su sabor a cruda,
se le echa el jamón picadito y
entonces se añade el caldo caliente
poco a poco, vamos añadiéndolo
dejando que lo absorba la harina
y le añadimos mas,
removiendo sin parar.

Salpimentamos y si queréis, le podéis
añadir nuez moscada, (opcional)
(suelo echarla cuando hago las croquetas
con leche en vez de caldo)

Cuando veamos que queda una masa
espesa a nuestro gusto,
la dejamos que se termine de cuajar bien,
pero ya sin añadir líquidos .

La pasamos a un plato o fuente,
y dejamos enfriar,
luego vamos tomando porciones
con una cuchara y vamos dándole
forma, la pasamos por harina,
luego por huevo batido, y por
ultimo por pan rallado.

Freír en freidora si podéis ,
si no, en una sartén con abundante
aceite muy caliente, pasar a una
fuente con papel absorvente
y servir como aperitivos o como
primer plato.

Siento no poner la foto de las
croquetas ya fritas,
se me olvido hacerla,
y cuando me di cuenta,
solo quedaban dos o tres en el plato.

Estas croquetas eran las que
hacia mi madre, yo se las hice
a mis hijos y ahora a mis nietos,
y me gustaría que no se perdieran,
me gustan mucho mas que las que
se hacen con bechamel ,
aunque también están buenas.


Se que es una receta muy conocida,
que no estoy haciendo nada nuevo,
pero a los jóvenes que no la conozcan,
les puede servir de ayuda,
espero que os guste.