Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

1 kilo de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajos, perejil
2 huevos duros
1 trozo de jamón serrano
3-4 cucharadas de pan rallado
Pimienta molida, sal

Para la salsa:
1/2 cebolleta
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito del agua de cocerlos

Modo de hacerlo:

Limpiar los chipirones procurando no romperlos, yo les suelo quitar la piel para que no encojan,
Los bigotes de los chipirones los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos a cocer con un poco de agua,




Mientras cuecen los bigotes hacemos una picada de los ajos, la cebolla y el perejil, picamos también los huevos duros, sacamos los bigotes si ya están tiernos y reservamos el agua de cocerlos, los añadimos junto con el pan rallado, y salpimentamos, removemos con una cuchara todo y rellenamos los chipirones,




Hay un truco para cuando los chipirones son pequeños, y es ponerles en la entrada un embudo de boca ancha, ayudados con un palo de brocheta ir metiéndoles el relleno,




manualmente se puede hacer también, pero es mas fácil así, este lo hice estas navidades y mi hijo tiene un embudo de llenar botes, me acorde y me vino muy bien (siento no haber hecho fotos de estos pasos) cuando estén llenos un poco menos que en el borde, cerrarlos con palillos de dientes redondos, ponerlos en la olla rápida y reservarlos, si nos sobro algo del relleno añadirlo al fondo de la olla,



vamos a hacer la salsa, poner una sartén con un fondo de aceite y freír la cebolla y los ajos muy picados, cuando empiezan a dorarse añadir la harina y remover para que se tueste un poco,




echarle el vino y remover, ir añadiendo el agua de cocer los bigotes hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor, salpimentar y echarla sobre nuestros chipirones ya en la olla, si esta muy espesa la salsa añadir un poco mas de caldo o agua,



ponemos a cocer unos 8-10 minutos, si son de buena calidad le sobrara con ese tiempo, si siguen duros ponerlos un poco mas ya sin tapa, mientras freiremos las patatas o haremos arroz blanco.
A mis hijos siempre les sabe a poco, dan algo de trabajo pero merece la pena cuando los ves rebañar los platos, espero que les guste, esta era una de las recetas de mi madre que mas nos gustaba.